Üretim

Hasat

Ağustos sonunda başlayıp Eylül boyunca devam eden dönemde üzümler hasat edilir.

Üzümler elle toplanarak daldırma kaplarına ya da plastik sepetlere konur. Tabanı ve yanları delikli bu kaplar, daldırma sırasında solüsyonun meyvenin arasından serbestçe akmasını sağlar. Kurutmalık yaş üzümde mekanik hasat kullanılmaz. Bağlar kontrollü koşullarda yetiştirilir; üzümler Hayati Özer’in kendi Ar-Ge Departmanı’nın gözetiminde hasat edilip kurutulur.

• Ağustos sonu – Eylül
• Elle toplama
• Ar-Ge gözetiminde

Daldırma ve Kurutma

Hava koşullarına bağlı olarak üzümler sergilerde iki ila dört hafta kurumaya bırakılır.

Bu sürede üzümün nem oranı %75’ten %15’in altına düşer ve rengi koyu kırmızımsı kahverengiye döner. Sultani olarak pazarlanacak ürün potasyum karbonat solüsyonuna daldırılır; böylece kısa sürede hijyenik bir kurutma sağlanır, ürünün vitamin ve mineralleri ile doğal rengi korunur.

Sezon başında sultaniler herhangi bir ön işlem yapılmadan doğrudan güneşte de kurutulabilir; bu şekilde Amerikan Thompson Seedless kuru üzümüne benzeyen, kendine özgü aromalı “natürel” ürün elde edilir. Hasat edilen ürünün tamamı işlenmeden önce uygun koşullarda depolanır.

• 2–4 hafta kurutma
• Nem %75 → %15
• Doğal renk korunur

Yıkama

Çiftçilerden satın alınan kuru üzüm özel depolarda saklanır ve işlemenin ilk adımında temiz suyla yıkanır.

Spiral makineyle ilk eleğe aktarılan üzüm burada ön yıkamadan geçer; taş, çöp ve diğer yabancı maddelerden arındırılır. Tesislerimizde yıkama iki aşamalı yapılır ve mikrobiyal faaliyeti önlemek için yıkama suyuna 3-6 ppm klor eklenir.

• İki aşamalı yıkama
• 3–6 ppm klor
• Yabancı madde ayıklama

Dinlendirme

Yıkanan üzümler durulanmak üzere sepetlerde toplanır ve standart nem derecesine ulaşana kadar kurutma sistemine alınır.

Ardından tel ızgaralı raflarda 24 saat dinlendirilir. Ağartılmış üzüm talep edilirse raflar kükürtleme odalarına alınarak kükürtleme işlemi uygulanır.

• 24 saat dinlendirme
• Tel ızgaralı raflar
• Talebe göre kükürtleme

Lazer ve X-Ray Ayıklama

Modern lazer ve X-Ray tarayıcılar, ürünün gerçekten kullanıma hazır olmasını sağlar.

Üretim aşamalarında kuru üzümler çift yıkanır, işlenir, sapları ve sap dipleri alınır, fırçalanır, kalibre edilir, mekanik olarak temizlenir ve ardından lazer tarama ve X-Ray bölümlerine alınır. Sap, çöp ve taş gibi yabancı maddeler lazer tarayıcılar ve X-Ray ayıklayıcılarla elimine edilir. Üretim boyunca kritik noktalarda çok sayıda kontrol yapılır.

• Lazer tarama
• X-Ray ayıklama
• Kritik nokta kontrolleri

Elle Ayıklama

Önceki aşamalardan geçen üzüm, titreşimli ayıklama masalarında işçilerimiz tarafından elle kontrol edilir.

Hasarlı, küflü, mekanik zarar görmüş, şekerlenmiş, enfekte ve çekirdekli taneler ile taş, kum ve sap gibi her türlü yabancı madde bu aşamada elle ayıklanır.

• Titreşimli masalar
• Deneyimli personel
• Tane tane kontrol

Paketleme

X-Ray kontrol makineleri ve metal dedektörden geçen nihai ürün mekanize paketleme hattında paketlenir.

Ürün özellikleri, aydınlık ve hijyenik bir ortamda çalışan deneyimli personelimiz tarafından alıcının taleplerine göre belirlenebilir. İhracat kolileri teleskopik olup mavi polietilen iç torbalıdır ve farklı net ağırlık seçenekleriyle sunulur. Tesisimiz ayrıca alıcının isteğine göre baskılı, 250 g’dan başlayan her boyutta perakende ambalaj üretmektedir.

Paketlenen tüm ürünler metal dedektörden geçirilir ve barkod sistemiyle izlenebilirlik sağlanır. Nihai ürün, Hayati Özer’in kendi depolarında sıkı kontrol altındaki koşullarda saklanır.

• Metal dedektör
• Barkodla izlenebilirlik
• 250 g’dan başlayan ambalaj